大眼鸡

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大眼鸡

四季皆有供应,可分为「长尾」(上)及「齐尾」(下)两种,图为前者。「长尾」肉质则较结实,故潮州的鱼饭多以此为材料;「齐尾」的肉质较厚和软,较宜清蒸。新鲜的大眼鸡肉爽而鲜甜,可用来滚鱼汤,是经济好吃的常见本地鱼种。

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