大眼雞

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大眼雞

四季皆有供應,可分為「長尾」(上)及「齊尾」(下)兩種,圖為前者。「長尾」肉質則較結實,故潮州的魚飯多以此為材料;「齊尾」的肉質較厚和軟,較宜清蒸。新鮮的大眼雞肉爽而鮮甜,可用來滾魚湯,是經濟好吃的常見本地魚種。

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