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漁家食譜
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菜名: 蒸蟹飯 菜式: 主糧  
煮法: 難易度:  
材料: 羔蟹及肉蟹各一隻,白米三百克,蔥花適量 時間: 1小時  
 

蒸蟹飯

材料: 羔蟹及肉蟹各一隻,白米三百克,蔥花適量

時間: 1小時

作法:
1. 將羔蟹及肉蟹清洗後,將肺部及蟹心等內臟除去,斬件備用;
2. 將清洗好的白米浸水半小時,再舖於平底蒸盤內,加水至蓋過飯面四分一寸的位置;
3. 先隔水將米飯蒸十分鐘至半熟,再將斬好的蟹件放在飯面,蒸八分鐘至蟹全熟;
4. 在煮好的蟹飯面灑上蔥花即成。

製作此味蒸飯最大的難度在於要自行劏蟹,不能找魚販代勞,因為一早將蟹劏好,會令鮮味流失;
可以用糯米代替白米飯,即成潮州菜中的糯米蟹或台式的紅蟳米糕;
如將所用白米或糯米浸水一晚才蒸,則煮時不必為米/糯米加水,煮出來的米飯會更有咬勁,如於米/糯米底下舖上荷葉,會更清香美味。
27 Mar 2017
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