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漁家食譜
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菜名: 酥炸沙鯭魚柳 菜式: 主菜  
煮法: 難易度:  
材料: 沙鯭魚一條,麵包糠及麵粉適量,雞蛋一隻 時間: 30分鐘  
 

酥炸沙鯭魚柳

材料: 沙鯭魚一條,麵包糠及麵粉適量,雞蛋一隻

時間: 30分鐘

作法:
1. 先將沙鯭魚兩邊的魚柳肉原塊起出(可請魚販代勞);
2. 將魚柳的水份印乾,兩邊沾上麵粉;
3. 將雞蛋打好,放入已沾麵粉的沙鯭魚柳,使兩邊皆均勻沾上蛋漿;
4. 將已沾上蛋漿的魚柳兩邊均勻沾上麵包糠;
5. 以猛火將油燒熱,放下沾好麵包糠的沙鯭魚柳,用猛火略炸至油溫轉高,再改以中火炸至金黃色即成。

在步驟(2)及(4),應在沾了麵粉及麵包糠後,輕輕將多餘的粉抖去,這樣炸出來的魚柳才不會有炸漿過厚之弊;
如果想知道油是否已燒得滾燙,可將木筷子插進油中,如見有小氣泡在木筷子四周冒出,表示油已夠熱;
以沙律醬或泰式甜酸醬佐吃,味道更佳,亦可在炸好的魚柳表面灑上椒鹽淨食,送啤酒一流。
26 Nov 2014
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