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漁家食譜
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菜名: 紅棗蓮子燉門鱔膠 菜式: 糖水  
煮法: 難易度:  
材料: 門鱔膠兩條,紅棗四兩,蓮子四兩,冰糖四兩; 為門鱔膠辟腥的材料:蒜頭三瓣,蔥頭兩粒, 蔥段兩條,玫瑰露酒一小匙 時間: 2小時30分鐘  
 

紅棗蓮子燉門鱔膠

材料: 門鱔膠兩條,紅棗四兩,蓮子四兩,冰糖四兩; 為門鱔膠辟腥的材料:蒜頭三瓣,蔥頭兩粒, 蔥段兩條,玫瑰露酒一小匙

時間: 2小時30分鐘

作法:
1.預早一天將門鱔膠以凍開水浸發,再將門鱔膠內層的白色薄膜連黑色硬塊撕去;
2.將一窩水煮至大滾,加入上述辟腥材料,再放入已浸至腍身的門鱔膠煮十五分鐘;
3.熄火後撈起門鱔膠,此時門鱔膠應已腍身,可用剪刀剪成一寸左右的長度備用;
4.蓮子、紅棗及冰糖以清水洗淨;
5.將蓮子、紅棗及冰糖加上已剪好的花膠放入燉盅,加入兩碗水,隔火燉煮兩小時;
6.除了清甜的糖水,切記將門鱔膠也撈出同吃,可補充膠原蛋白。

可將門鱔膠剪成幾段,方便浸發(否則會浮在水面,令浸泡時間加長);
紅棗核性熱,建議將核去掉(可購買已去核的紅棗);
這一味糖水除了滋補清潤,還可明目。
22 Aug 2017
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