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漁家食譜
  • 香煎手打鮫魚餅
  • 蒸海上三寶
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菜名: 香煎手打鮫魚餅 菜式: 前菜, 小吃  
煮法: 難易度:  
材料: 鮫魚一條,鹽適量,胡椒粉少許 時間: 30分鐘  
 

香煎手打鮫魚餅

材料: 鮫魚一條,鹽適量,胡椒粉少許

時間: 30分鐘

作法:
1. 先請魚販將鮫魚劏好;
2. 將兩邊的魚肉連皮起出;
3. 手拿魚肉將魚皮向下,用菜刀由內向外刮出魚肉;
4. 將所有刮出的魚肉放置在一大碗內,下適量鹽調味且攪拌成魚漿;
5. 用手拿起魚肉撻回碗內至魚漿起膠;
6. 將撻至起膠的魚漿唧成大小相若的魚丸;
7. 以平底鑊下適量油,將魚丸壓平成餅狀,兩邊煎香即成。

如果在街市找不到鮫魚的話,可以用九棍魚或門鱔代替;
不煎成魚餅,也可將步驟6的魚丸下滾水煮成魚蛋。
鴨脷洲街市有售賣已攪好的鮫魚滑,但多已調味。
27 Apr 2017
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