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渔家食谱
  • 酥炸沙鯭鱼柳
菜名: 酥炸沙鯭鱼柳 菜式: 主菜  
煮法: 难易度:  
材料: 沙鯭鱼一条,面包糠及面粉适量,鸡蛋一只 时间: 30分钟  
 

酥炸沙鯭鱼柳

材料: 沙鯭鱼一条,面包糠及面粉适量,鸡蛋一只

时间: 30分钟

作法:
1. 先将沙鯭鱼两边的鱼柳肉原块起出(可请鱼贩代劳);
2. 将鱼柳的水份印乾,两边沾上面粉;
3. 将鸡蛋打好,放入已沾面粉的沙鯭鱼柳,使两边皆均匀沾上蛋浆;
4. 将已沾上蛋浆的鱼柳两边均匀沾上面包糠;
5. 以猛火将油烧热,放下沾好面包糠的沙鯭鱼柳,用猛火略炸至油温转高,再改以中火炸至金黄色即成。

在步骤(2)及(4),应在沾了面粉及面包糠後,轻轻将多馀的粉抖去,这样炸出来的鱼柳才不会有炸浆过厚之弊;
如果想知道油是否已烧得滚烫,可将木筷子插进油中,如见有小气泡在木筷子四周冒出,表示油已够热;
以沙律酱或泰式甜酸酱佐吃,味道更佳,亦可在炸好的鱼柳表面洒上椒盐净食,送啤酒一流。
24 Jun 2017
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