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渔家食谱
  • 煎封黄花鱼
菜名: 煎封黄花鱼 菜式: 主菜  
煮法: 难易度:  
材料: 黄花鱼一条丶酱汁材料:蒜头三瓣及葱头一粒(切碎),砂糖两汤匙,醋两汤匙,酱油一汤匙,葱花少许 时间: 30分钟  
 

煎封黄花鱼

材料: 黄花鱼一条丶酱汁材料:蒜头三瓣及葱头一粒(切碎),砂糖两汤匙,醋两汤匙,酱油一汤匙,葱花少许

时间: 30分钟

作法:
1.将黄花鱼洗净并印乾水份备用;
2.猛火烧热油镬,下黄花鱼後转中火,煎至两边鱼皮微微焦脆,便可上碟;
3.将切碎的蒜头及葱头下镬爆香,再将其他酱汁材料混合在一起,下镬煮成甜酸酱汁;
4.将酱汁淋在煎好的黄花鱼上,再洒上葱花便成;

在煎鱼时,切忌将鱼反来反去,应慢慢煎好一面才煎另一面;
煎黄花鱼不容易,一不小心就会弄破鱼皮,而令卖相变差。可於下镬前在鱼身两边扑上豆粉,则较易煎;
以生姜片涂抹於煎镬表面,可令鱼皮没那麽容易沾底。
21 Oct 2017
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