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渔家食谱
  • 虾仁肉丝煮鱼肚
菜名: 虾仁肉丝煮鱼肚 菜式: 主菜  
煮法: 难易度:  
材料: 脢头瘦肉丶海虾及沙爆鱼肚各四两,蒜 头及葱花适量; 芡:两汤匙水及一茶匙豆粉拌匀 时间: 30分钟  
 

虾仁肉丝煮鱼肚

材料: 脢头瘦肉丶海虾及沙爆鱼肚各四两,蒜 头及葱花适量; 芡:两汤匙水及一茶匙豆粉拌匀

时间: 30分钟

作法:
1.预早四小时用清水浸发鱼肚备用;
2.将海虾褪壳及去肠,只留虾肉备用;
3.脢头肉先洗净,用乾布印乾水份,切丝备用;
4.将已浸发的鱼肚切成小指粗幼的细条;
5.烧红油镬,爆香蒜头,加入肉丝及虾仁爆炒至七成熟,捞起备用;
6.原镬加入鱼肚丝,下小半碗水兜炒五分钟,再放入小半碗水加盖炆煮十分钟;
7.将先前炒至半熟的猪肉及虾仁回镬,以猛火炒至肉丝全熟;
8.将已拌匀的芡加入,迅速兜炒至芡汁变得杰身(即勾芡),熄火,放入葱花略兜均便可上碟。

质素不佳的鱼肚,浸发後的水会有臭味,宜弃之;
如嫌褪虾壳麻烦,亦可在鸭脷洲街市买现成的海虾仁,或买墨鱼虾胶做成鱼蛋(须用滚水先煮熟才可下镬炒)代替虾仁。
23 Jan 2019
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