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渔家食谱
  • 九层糕
菜名: 九层糕 菜式: 甜品  
煮法: 难易度:  
材料: 直径八吋的蒸盘一个,粘米粉一包(500克),片糖四至五片(约400克),白芝麻适量,食用油(任何煮食用的油均可,如粟米油丶芥花籽油丶橄榄油等,但以味道较淡者为宜)一汤匙,香蕉油少许,水750毫升 时间: 1小时  
 

九层糕

材料: 直径八吋的蒸盘一个,粘米粉一包(500克),片糖四至五片(约400克),白芝麻适量,食用油(任何煮食用的油均可,如粟米油丶芥花籽油丶橄榄油等,但以味道较淡者为宜)一汤匙,香蕉油少许,水750毫升

时间: 1小时

作法:
1. 用一碗热水将片糖溶化(也可开火或用微波炉将糖煮溶);
2. 以白镬将白芝麻炒香备用;
3. 将粘米粉加入片糖溶液中拌匀至完全没有颗粒,再加入馀下的水丶食用油及数滴香蕉油,拌成米浆;
4. 煮滚水後,在蒸盘铺上一层薄薄的粉浆,蒸至表面开始凝固,再淋上一层米浆,重覆此程序至九层(或用完所有火浆);
5. 在蒸好的糕面洒上炒香的白芝麻,待完全冷却後即可食用。

如想口感更烟韧,可将1/4的粘米粉换成粟米粉或糯米粉,水的份量亦可按个人对软硬口感的喜好调节;
如在蒸糕过程中不慎令糕面滴到水,可用乾布轻轻抹拭,再继续淋上下一层米浆;
不建议将糕放入冰箱冷却,会影响糕点的柔软口感;
不同的糖会有不同风味,可按个人喜好试验一下,亦可将一半粘米粉以冰糖水调开,蒸出啡白相间的九层糕;
水上人家喜欢在甜品中加入香蕉油,如不喜此味,亦可免去此项或以香草油(vanilla)代替。
27 Apr 2017
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