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漁家食譜
  • 九層糕
菜名: 九層糕 菜式: 甜品  
煮法: 難易度:  
材料: 直徑八吋的蒸盤一個,粘米粉一包(500克),片糖四至五片(約400克),白芝麻適量,食用油(任何煮食用的油均可,如粟米油、芥花籽油、橄欖油等,但以味道較淡者為宜)一湯匙,香蕉油少許,水750毫升 時間: 1小時  
 

九層糕

材料: 直徑八吋的蒸盤一個,粘米粉一包(500克),片糖四至五片(約400克),白芝麻適量,食用油(任何煮食用的油均可,如粟米油、芥花籽油、橄欖油等,但以味道較淡者為宜)一湯匙,香蕉油少許,水750毫升

時間: 1小時

作法:
1. 用一碗熱水將片糖溶化(也可開火或用微波爐將糖煮溶);
2. 以白鑊將白芝麻炒香備用;
3. 將粘米粉加入片糖溶液中拌勻至完全沒有顆粒,再加入餘下的水、食用油及數滴香蕉油,拌成米漿;
4. 煮滾水後,在蒸盤舖上一層薄薄的粉漿,蒸至表面開始凝固,再淋上一層米漿,重覆此程序至九層(或用完所有火漿);
5. 在蒸好的糕面灑上炒香的白芝麻,待完全冷卻後即可食用。

如想口感更煙韌,可將1/4的粘米粉換成粟米粉或糯米粉,水的份量亦可按個人對軟硬口感的喜好調節;
如在蒸糕過程中不慎令糕面滴到水,可用乾布輕輕抹拭,再繼續淋上下一層米漿;
不建議將糕放入冰箱冷卻,會影響糕點的柔軟口感;
不同的糖會有不同風味,可按個人喜好試驗一下,亦可將一半粘米粉以冰糖水調開,蒸出啡白相間的九層糕;
水上人家喜歡在甜品中加入香蕉油,如不喜此味,亦可免去此項或以香草油(vanilla)代替。
27 May 2018
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