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漁家食譜
  • 蝦仁肉絲煮魚肚
菜名: 蝦仁肉絲煮魚肚 菜式: 主菜  
煮法: 難易度:  
材料: 脢頭瘦肉、海蝦及沙爆魚肚各四兩,蒜 頭及蔥花適量; 芡:兩湯匙水及一茶匙豆粉拌勻 時間: 30分鐘  
 

蝦仁肉絲煮魚肚

材料: 脢頭瘦肉、海蝦及沙爆魚肚各四兩,蒜 頭及蔥花適量; 芡:兩湯匙水及一茶匙豆粉拌勻

時間: 30分鐘

作法:
1.預早四小時用清水浸發魚肚備用;
2.將海蝦褪殼及去腸,只留蝦肉備用;
3.脢頭肉先洗淨,用乾布印乾水份,切絲備用;
4.將已浸發的魚肚切成小指粗幼的細條;
5.燒紅油鑊,爆香蒜頭,加入肉絲及蝦仁爆炒至七成熟,撈起備用;
6.原鑊加入魚肚絲,下小半碗水兜炒五分鐘,再放入小半碗水加蓋炆煮十分鐘;
7.將先前炒至半熟的豬肉及蝦仁回鑊,以猛火炒至肉絲全熟;
8.將已拌勻的芡加入,迅速兜炒至芡汁變得杰身(即勾芡),熄火,放入蔥花略兜均便可上碟。

質素不佳的魚肚,浸發後的水會有臭味,宜棄之;
如嫌褪蝦殼麻煩,亦可在鴨脷洲街市買現成的海蝦仁,或買墨魚蝦膠做成魚蛋(須用滾水先煮熟才可下鑊炒)代替蝦仁。
23 Nov 2017
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