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漁家食譜
  • 淮山茨實門鱔膠煲響螺
菜名: 淮山茨實門鱔膠煲響螺 菜式: 湯品  
煮法: 難易度:  
材料: [A]門鱔膠一條,豬展一隻,響螺一至兩個(視大小而定,約3斤),淮山及芡實各四兩 [B]發門鱔膠的材料:三瓣蒜頭、兩粒乾蔥、少許蔥段及玫瑰露酒一小匙 時間: 4小時  
 

淮山茨實門鱔膠煲響螺

材料: [A]門鱔膠一條,豬展一隻,響螺一至兩個(視大小而定,約3斤),淮山及芡實各四兩 [B]發門鱔膠的材料:三瓣蒜頭、兩粒乾蔥、少許蔥段及玫瑰露酒一小匙

時間: 4小時

作法:
1. 預早一天將門鱔膠以凍開水浸發;
2. 將已浸至腍身的門鱔膠放進已加入[B]的滾水中煮十五分鐘;
3. 熄火並撈起門鱔膠,此時門鱔膠應已腍身,可用剪刀剪成一寸左右的長度備用;
4. 將響螺敲碎以取出螺肉,用清水洗淨;
5. 燒滾水,先將豬展、螺肉、淮山及茨實汆水;
6. 將已汆水的螺肉用清水將外層的滑潺洗淨,再切成粒狀備用;
7. 用湯鍋燒起兩湯碗半滾水,加入5的材料,猛火煮至大滾再轉小火煲三小時,最後加少許粗鹽調味即成。

1. 將響螺敲碎並非易事,建議請魚販代勞;
2. 可以以其他種類的花膠代替門鱔膠;
3. 此湯品具滋陰益補之效,多喝有益。
14 Nov 2019
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