從前漁船往外作業，在公海捕獲鮮魚後，會將之雪藏，回來再在魚市場將魚獲卸下，轉售給批發商及魚販。

今時今日，因為燃料昂貴及節省時間，大部份的漁船會將魚穫在海上轉交收魚船，由後者將魚穫送回香港仔魚市場，再轉售給批發商及魚販。漁民一般會在收魚船的歸途中聯絡合適的買家議價及定價，以縮短岸上的交收時間，增加效率。

一箱箱已定價的海魚被運到岸上後，會隨即交到批發商及魚販手中，再轉運去不同的酒樓食肆，或運出市場販賣。

部分食物製造商會需要同一款魚類以應付生產，如魚旦就是一例。一籮籮被用作大量生產的材料如九棍、門鱔等會以大手交易及議價買賣的形式，被送上岸及交收，故稱為「大宗盤」。隨著對此等魚類的需求減少，「大宗盤」亦已逐漸式微。

魚類統營處[魚統處]是一個財政獨立的非牟利機構，於1954年根據香港法例第291章 [海魚(統營)條例] 所賦予的權力成立。
魚類統營處處長一職現時由漁農自然護理署署長兼任，惟魚統處不屬公務員體系。此外，魚統處由一個法定的魚類統營顧問委員會提供意見。
魚統處現時分別在香港仔、筲箕灣、觀塘、長沙灣、青山、大埔及西貢經營七個魚類批發市場，為漁民、魚類批發商及買家提供有效率及有秩序之統銷服務。 而魚統處提供的主要服務有下列幾方面:

1. 支援本地漁業

魚統處把所得盈餘都用於支援本地漁業的發展，包括為漁民提供低息貸款、改善市場服務和設施、為漁民及漁民子弟提供訓練補助金和獎學金。魚統處於一九四六年成立魚類統營處貸款基金，為漁民提供貸款作生產及發展用途。

此外，魚統處成立海魚獎學基金，為漁民及魚類批銷業的人士、其子弟、及擬投身該等行業的人士提供獎學金及助學金，使他們可獲深造及訓練機會。基金由受託人(統營處處長)管理，並由一個法定的海魚獎學基金顧問委員會諮議。

2. 海魚批銷服務

魚統處透過成立於策略性地點的魚類批發市場，為漁民、魚類批發商及買家提供交易設施、魚類統銷和會計等服務。魚統處按照法例向漁民及魚類批發商抽取成交總額的7%（透過拍賣或議價方式）或每十五斤海魚抽取五元（透過直接銷售方式）作為提供服務的費用。

直銷海魚的情況	拍賣海魚的情況

3. 潔淨海水供應

為配合活魚批發商的運作，魚統處轄下的香港仔魚類批發市場、長沙灣魚類批發市場及觀塘魚類批發市場成為首批「優質海水認可計劃」下的「優質海水標誌商戶」，提供潔淨海水給海鮮業界。

 

優質海水認可標誌	供應優質海水的設施

4. 本地漁產品推廣（漁產品加工中心）

魚統處於二零零五年成立漁產品加工中心，透過建立魚統處全新的「優質之選」品牌，以推廣本地優質漁產品。漁產品加工中心發展優質漁產品，例如乾貨、鹹鮮及經處理的產品，並供應給客戶，包括餐廳、酒樓、超級市場、酒店及老人院舍。

自二零零六年起，魚統處與漁護署已合作推廣本地「優質養魚場計劃」，並經漁產品加工中心推廣該計劃的漁產品，包括：烏頭、石蚌及寶石魚等，其中寶石魚為漁護署從澳洲引入的優質淡水魚類，由二零零六年四月起在市面出售，反應良好。

5. 本地漁業推廣（禮品店）

為推廣本地漁業，由魚統處與本地社會企業包括新生精神康復會、明愛藝坊及匤智會等緊密合作的禮品店，製作各式精美手工藝品、裝飾、小擺設及漁船模型以供銷售。禮品店的地址設在魚類批發市場內。

 

開放時間: 星期一、二、三、五: 下午十二時至下午五時 星期六及星期日: 上午九時至下午五時 星期四及公眾假期: 休息 如有任何查詢，請致電25802623

現時魚類統營處以公開投標的形式，讓海鮮批發商戶會可租用市場地方，從事海鮮批發業務。當各式海鮮及魚穫運送至不同的海鮮批發商後，後者會因應海鮮的不同品種、大小及數量進行分類及過磅，再分門別類地放入不同的魚缸內，方便買手挑選及議價。

議價通常由海鮮批發商及買手直接磋商。價格的界定，通常根據海鮮本身的質素、大小、最近的供應量及市場的需求而定。而已成交的海鮮，通常會以發泡膠寫上店子的字號，以作識別。

一籃籃的海鮮，在議價及買賣以後，就會由買手或魚商用貨車運走，送往酒樓食肆或街市販賣。