煎封黃花魚

材料: 黃花魚一條、醬汁材料:蒜頭三瓣及蔥頭一粒(切碎),砂糖兩湯匙,醋兩湯匙,醬油一湯匙,蔥花少許

時間: 30分鐘

作法:
1.將黃花魚洗淨並印乾水份備用;
2.猛火燒熱油鑊,下黃花魚後轉中火,煎至兩邊魚皮微微焦脆,便可上碟;
3.將切碎的蒜頭及蔥頭下鑊爆香,再將其他醬汁材料混合在一起,下鑊煮成甜酸醬汁;
4.將醬汁淋在煎好的黃花魚上,再灑上蔥花便成;

在煎魚時,切忌將魚反來反去,應慢慢煎好一面才煎另一面;
煎黃花魚不容易,一不小心就會弄破魚皮,而令賣相變差。可於下鑊前在魚身兩邊撲上豆粉,則較易煎;
以生薑片塗抹於煎鑊表面,可令魚皮沒那麼容易沾底。
10 Dec 2019
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